いいぞぉ~
レシピは、薄力粉の影響を試す為、ちょっとだけ変更!
今回は・・・(210℃で、10分)
強力粉 170g
薄力粉 30g
グラニュー糖 15g
塩 3g
バター 20g
ドライイースト 3g
牛乳 150cc
低温発酵した生地を、野菜室から取り出し、常温で、そのまま、1時間程度さらに発酵させる→分割・成型
→ベンチ(20分)→2次発酵(オーブンで、50分)→210℃のオーブンで、10分!
今回は、前回より、さらに、しっとり・ふわふわ・もちもち^^ 結局、薄力粉がうんぬんではなく、腕を上げるし
かないようです・・・完全に作れる人が、それなりの配合を考えた時は、効果がわかるのでしょうが、そうでな
い場合は、本当に無意味な事を痛感^^;
やはり、発酵した生地を、丁寧に扱い、2次発酵時へスムーズに行けると、良いのだと思いました。そのため
には、分割・成型を丁寧に、生地を怒らせない優しい工程が必要だと・・・また、発酵の具合と、手捏ねの具合
をきちんと見分ける事が出来る目が必要なのでしょうね♪ 何でも一緒で、経験の中で、一つずつ積み上げて
行くしかないようです!
いやぁ~今回のパンは、本当に満足^^ 即効で、適当な物を挟んで食べてみましたが、私的には「うまうま」
です(自画自賛・笑)これなら、ランチタイムに添える、パンに十分使えますし、バンズとしてもOKです・・・
さて、ここからです・・・水分量を、粉を調整しながら、重めでむっちりなパンから、軽いパンまで焼けるように
なりたいものです。シフォンも可愛いですが、かけた手間に答えてくれる、パンも負けず劣らず可愛い存在に
なりました^^ (加発酵で、痛い目にもあいましたし・笑)
目指すは、ランチのお供になりえるパンと、バンズです♪ まぁ~問題は山積みですが^^;