どうしたものか・・・
卵黄生地が、硬いような気がします・・・卵黄をホイッパーで解くとかなりドロドロした感じがします。やはり昔のレシピ分量での水分量では、出来た卵黄生地がホイッパーにからみ落ちてこないことも^^;
今回は、温度、水分量、卵の量を変えてみましたが、どれをとっても出来上がりの生地はそんなに悪い感じはなく、むしろメレンゲも含め出来は良いように感じましたが、出来上がりがこれではダメです。
本当に今まではこんな現象もなく、そもそも作り始めは膨らまず、亀裂も自分で入れなくてはいけないくらいでしたが、今では逆に膨らまないように焼けるよう悩んでます(笑)
中央部が膨らみすぎて花のように開き過ぎ、結果、型の中がスカスカ腰なし、上部が縮んでしまいます・・・ん~ん、どうしてなのかは未だに分かりませんが、次は、全く作り始めた頃のレシピ(水分多目)で卵を変えて焼いてみようと思います。
油は、グレープシードルかもしくはキャノーラです。
ちなみにどちらでも同じような現象!
キャノーラは、本当に昔から使用してます^^
いや~改めてシフォンなかなか大変です^^;
おはよう♪
やっとこだけど、keiさんレシピでシフォン焼いてみました。
あえてね、生地を合わせるときに回数をぐんと減らしてみたけど、その辺も何か違うのかな。
いかんせん、語れるほど回数作ってないので、とりあえず^^;
良かったら見てみてくださいね。
わざわざ焼き試しありがとうございます^^
生地を合わせる回数は、混ざり合えさえすれば、少ない
方がやはり良いと思います。
今までは、粉が多めで、水分が少ないほうが簡単に焼け
て安定すると思ってましたが、やはりそう簡単ではない
ようです!
当初、作り初めの頃は、卵黄生地の出来とメレンゲの出
来で混ぜ合わせをどうするのか?が一番の問題だと思っ
ていたのにも関わらず、少々作り慣れていたのかもしれ
ません^^;もう少々詰めてみます・・・ありがとう
ございました♪